オリーブの収穫が近づいてきました

小豆島のオリーブ収穫は独特で小豆島では世界的にかなり比率の低い"手摘み"という収穫方法がとられています。
手摘みは人件費がかさみ、オイルの値段も高くなりますが、「ひと粒ひと粒、最高の収穫時期に収穫する」「実も木も痛めない」という利点があります。
また、実は熟しすぎると収穫前から酸化が始まり、傷が付くと酸化が早まります。栄養面でも"手摘み"は最高のオリーブオイルにするためには大切にしたい収穫方法です。

大切に収穫されたオリーブを加工した珍しい製品もたくさんありますので今後ご紹介していきますね。